天津弗斯特制冷設備科技有限公司專業生産銷售全自動流态化速凍機适合各種冷凍水果蔬菜加工,隧道式速凍機，沖擊式速凍機，螺旋式速凍機以及各種配套冷庫速凍庫等。

弗斯特冷鏈專注速凍設備15年，産品主要包括各種速凍設備，速冷設備，及配套制冷設備等，爲全球客戶提供全套24小時技術服務和指導安裝。

影響食品速凍的因素

當食品凍結速度在每小時5-50毫米厚度情況下，能夠保證食品凍結過程生成的冰結晶數量大小基本不變，晶粒比較細小，從而達到保鮮的可逆性。

食品中含有兩種水分，一種自由水，其冰結晶生成階段在0至-5度，一種膠體結合水，其附着于食品分子表面，在凍品-18度時，結晶率在95%以上。此外，冰結晶後的低溫環境下貯存食品抑制微生物活動和繁殖，達到長期貯藏保鮮的目的（果蔬抑制呼吸熱）。

食品速凍的影響因素可分爲：

1. 冷卻介質溫度：食品凍結速度和冰點與冷卻介質溫差Δt成正比。冷卻介質溫度越低，凍結速度越快。

2. 凍品着風的影響：着風表面積、風速、冷風循環率影響凍結速度：試驗表明，青刀豆放(fàng)在-30度冷卻介質下0風速時需120分鍾，4.5m/s風速時隻需10分鍾即可。

3. 潛熱與焓差的影響：1kg水由80度降到0度需要80kcal冷量，由0度水變成0度冰同樣需要80kcal冷量。可見(jiàn)結晶潛熱需要更多的冷量。同樣當焓差較大時，如進貨溫度較高，不僅需要較大的冷量還需要較長的凍結時間。

4. 食品成分的影響：導熱系數高的食品比導熱系數低的食品凍結速度快，如果食品表層敷塑膜不僅導熱慢(màn)，而且阻礙着風。例如：脂肪導熱系數爲0.15，水導熱系數爲0.604w/mk，塑膜導熱系數爲0.028，風導熱系數爲0.066。

5. 食品厚度的影響：食品厚度的平方和速凍時間成正比。食品越厚,速凍時間越長。