預制菜發展前景及沖擊式速凍機在預制菜産業發展中的不可或缺的作用

伴随着市場消費(fèi)升級的到來，起初主要面向快餐連鎖、酒店、外賣等餐飲行業的預制菜産品，如今開始漸漸走進中國人的家庭廚房。尤其在此次特殊事件的影響下，方便、便捷、衛生、美味的預制菜，不僅省去(qù)各種食材采購的繁瑣，還簡化餐食制作的複雜(zá)步驟，提高烹饪效率，爲家庭廚房帶來非常大的便利，預制菜釋放(fàng)出巨大的市場消費(fèi)潛能。

數據顯示，56%的年輕消費(fèi)者經常自己購買食材做飯，而預制菜和半成品菜是(shì)他們非常喜愛采購商品之一。所謂預制菜，主要用現(xiàn)代标準化、自動化生産設備(如切菜設備、真空包裝設備、速凍機等)形成流水線(xiàn)作業，其中采用急速冷凍技術(零下18℃或者零下30℃)保存，充分鎖住預制菜品的新鮮度和原味，保持食材的營養、口感和風味。

毋庸置疑，現(xiàn)代化預制菜加工設備既提高生産效率，又(yòu)保障産品風味口感和品質。據了解，某預制菜加工企業引進自動化預制菜生産設備，實現(xiàn)批量生産，并保證産品原汁原味。另外，該企業努力打造高标準的生産環境，不斷改進生産、檢測檢驗儀器裝備和技術，形成從原料到成品的可追溯體系，從而保證整個生産流程的安全性，對食品質量安全起到了堅實的保障。

預制菜爲烹饪餐食帶來方便、快捷、安全的同時，如何能夠充分保留食材的營養和風味口感對于滿足年輕消費(fèi)者挑剔的味蕾來說至關重要。不難發現(xiàn)，許多企業将先進的制冷裝備，例如天津市華農暖通制冷設備有限公司推出的高效沖擊式速凍機應用于預制菜速凍工序，在零下35℃或更低條件下快速速凍，同時采用高效離(lí)心風機直吹方式，相(xiàng)比傳統冷凍設備，大大縮減預制菜産品冷凍時間，減少水分、營養成分的損失，留住食材營養和原有風味。

對于冷凍預制菜産品而言，冷鏈運輸也是(shì)關鍵環節，在鎖住預制菜産品營養、風味和新鮮度方面發揮着重要作用。作爲另一種制冷裝備，冷藏車等冷鏈運輸設備近年來随着冷鏈運輸業的發展，需求量、産量和保有量也大大增加，并且冷藏車運輸時效快、冷藏品類多，在冷藏保鮮質量、節能環保等得到大幅提升，新能源車不斷增加，爲預制菜貯運提供設備支撐。

預制菜進入家庭廚房，讓人們得以告别烹饪繁雜(zá)的買、洗、切、調味等步驟，簡單加工就能吃上美味飯菜。雖說目前國内預制菜市場規模大約3000億，占凍品食材市場20%左右，但(dàn)是(shì)在消費(fèi)升級，以及年輕一代消費(fèi)群體不斷崛起和懶人經濟等大環境下，在未來幾年，預制菜市場或将達到萬億規模市場。制冷設備等有關制造企業（天津弗斯特制冷設備科技有限公司）正在加快預制菜生産加工設備創新研發，不斷提高設備綜合性能，更好地滿足市場需求。